Pascoli verdi, latte profumato: i formaggi della montagna pistoiese sono unici

Saranno i pascoli verdi o l’aria frizzante, oppure la cura degli allevatori, che conoscono i propri animali uno per uno, chiamandoli per nome. Fatto sta che mucche, pecore e capre allevate sulla montagna pistoiese producono un latte profumato, sano e saporito. Un latte che, utilizzato a crudo nella lavorazione casearia, dà vita a formaggi particolari, unici. Con dentro tutto il sapore della montagna.

Sono diversi gli allevatori dell’Appennino pistoiese che producono formaggio e da cui si può acquistare direttamente sul posto. Non si tratta di un semplice “comprare”: nelle aziende, a gestione familiare che spesso si tramandano di generazione in generazione, si può vedere con i propri occhi e toccare con mano la qualità dei prodotti e farsi spiegare gesti e saperi antichi che vengono insegnati e passati in consegna ai più giovani. E sono diverse le nuove generazioni che hanno deciso di scommettere sul proprio territorio, imparando un mestiere antico rendendolo attuale. In ognuna di queste fattorie non si assaggia solo una fetta di formaggio, si entra in contatto con le storie di una terra.

In particolare qua viene prodotto il pecorino a latte crudo, che è anche un presidio Slow Food. I produttori ancora presenti portano avanti una tradizione antica, basata su una tecnica di lavorazione la cui base è l’utilizzo, appunto, del latte non pastorizzato, che permette di “sentire” nel formaggio il sapore del latte e dei foraggi. I produttori sono l’azienda agricola Innocenti Renzo,  l’azienda agrituristica La Buca, l’azienda agricola Verdetti Catia, l’azienda agricola Uffiziatura e il Podere Africo, tutte in varie località nel territorio di San Marcello Piteglio (tutte le informazioni sulle aziende e dove trovarli).

Anche gli appassionati di formaggi vaccini saranno accontentati, con allevatori e produttori che aprono volentieri le porte dei loro punti vendita, in cui assaggiare le loro creazioni (qui le info). I formaggi vaccini si possono trovare all’Azienda agricola Le Roncacce e all’Azienda agricola I Taufi a Il Melo, frazione di Cutigliano, all’azienda La Lama e presso l’Oasi Dynamo nel territorio di San Marcello Piteglio.

Sull’Appennino c’è anche una produzione di formaggi caprini. A Orsigna, piccolo borgo tanto amato dal giornalista e scrittore Tiziano Terzani, una giovane allevatrice, Erika, titolare dell’azienda Il Merizzo, produce stracchino, yogurt e ricotta di latte delle sue capre. Nella sua bottega si possono trovare anche miele di sua produzione, farina di castagne, composte di frutta. Il laboratorio e punto vendita sono in via Lavacchini, località Lavacchini, Orsigna. Per info 3890940669 e https://www.facebook.com/merizzo/

I formaggi dei produttori locali, insieme ad altre specialità del territorio, si possono trovare anche alla Latteria Pagliai Tiziana (via Pietro Pacioni, 17 Cutigliano, tel. 0573.68280), nata negli anni Quaranta, che fa parte della rete “Campagna Amica”. Nella bottega è possibile trovare latte e formaggi freschi, tra cui il pecorino a latte crudo, conserve e confetture, liquori e grappe, biscotti e miele. A San Marcello Piteglio si trova il Muc Market dove si possono acquistare prodotti della montagna e formaggi locali, oltre a insaccati di produzione propria, frutta e verdura (piazza Cini, 39, tel. 0573.630070) .