“L’oro nero” della montagna: il mirtillo selvatico

È l’oro nero della montagna. Sferico, blu violaceo, gustosissimo e salutare: il mirtillo selvatico, conosciuto anche con il nome dialettale “piuro”, è una delle ricchezze dell’Appennino pistoiese. Il piccolo arbusto spontaneo cresce nel sottobosco e nelle brughiere oltre i 1300 metri.

Le bacche del mirtillo (Vaccinium myrtillus) maturano tra fine luglio e settembre, a seconda delle altitudini e dell’esposizione al sole. Si raccolgono ancora come nei secoli scorsi, cioè a mano grazie a uno speciale “pettine” e poi i raccoglitori (i piurai) scendono a valle con le gerle pesanti e ricche dell’oro nero, fonte di reddito per tante famiglie della montagna.
Il mirtillo è ricco di antocianine, degli antiossidanti che hanno effetti benefici sul nostro organismo per attività antinfiammatoria e anti invecchiamento. Oltre al consumo fresco – con l’aggiunta di zucchero e limone o con la panna sono un classico di bar, ristoranti e rifugi della montagna – con le bacche si possono preparare gelatina, sciroppi, marmellate, liquori come la grappa aromatizzata al mirtillo e il mirtillino. Ad Abetone Cutigliano ogni anno viene dedicata una rassegna al mirtillo, con mostre mercati, iniziative culturali e, ovviamente, dei menù a tema nelle attività di ristorazione.

Il mirtillo fresco e i prodotti tipici a base di mirtilli si possono trovare in diverse aziende della montagna, dove vengono lavorati per dare vita a tante golose e salutari specialità.
Il Baggiolo è un’azienda artigianale e il suo marchio è proprio legato al frutto violaceo del sottobosco. Produce succhi e polpe, confetture, liquori, frutta sciroppata, gelatine, grappe. I mirtilli neri selvatici, raccolti localmente, sono i frutti più importanti per l’attività, ma anche gli altri frutti di bosco trovano posto nelle dolci preparazioni. Dalle prime confetture confezionate a mano in un piccolo laboratorio negli anni ’80, oggi la produzione si è ingrandita arrivando a produrre 800.000 vasetti l’anno. Dal 1998 c’è anche una linea Bio. Fiori all’occhiello dell’azienda sono il succo puro di mirtillo selvatico senza alcuna aggiunta e il succo e polpa, un frullato pieno di gusto ed energia. Il Baggiolo ha un punto vendita aperto al pubblico.

https://www.ilbaggiolo.it/
Via Brennero, 55/57
Abetone Cutigliano
0573.606838
ilbaggiolo@ilbaggiolo.it

La Cooperativa agricola Abetone Erbolaio produce marmellate, confetture, sciroppi, liquori, miele e prodotti tipici della montagna. Grande protagonista delle gustose creazioni è il mirtillo selvatico, ma ci sono anche lamponi, ribes, sambuco e i frutti spontanei. Le confetture si trovano anche di mele e noci, di amarene, di rosa canina, anche con zucchero di canna o senza zucchero.Tra i liquori potrete trovare il mirtillino, il lamponcino e il gineprino. Per un pieno di energia ci sono i succhi e le bibite, oltre al mirtillo, anche alla mora, ribes e lampone.
L’Erbolaio fa vendita diretta dei propri prodotti ma anche di prodotti freschi del territorio, un vero e proprio alimentari dove trovare sapori locali.

http://www.abetonerbolaio.it/it/
Via Brennero 112
51024 Abetone Cutigliano
057360514, info@abetonerbolaio.it

Il mirtillo della montagna pistoiese, grazie all’azienda Danti Giampiero & Co., è conosciuto in tutta Italia: i frutti di bosco e i funghi vengono lavorati e surgelati per poi essere venduti in tutta la Penisola. L’azienda, a conduzione familiare nata oltre 50 anni fa ad Abetone Cutigliano, lavora il prodotto e, nel caso del mirtillo selvatico dell’Appennino, distribuisce anche il frutto fresco, in tutti gli altri casi poi procede alla lavorazione e infine alla vendita.
I prodotti surgelati sono: mirtillo, mix di frutti di bosco con more, lamponi e ribes e anche i funghi, altra risorsa dei boschi, di vari formati e varie tipologie, dal porcino al misto.
In azienda nel periodo estivo a fine giornata arrivano i raccoglitori, i “piurai” a portare le gerle con i mirtilli ancora tiepidi di sole e appena colti dalle piante che colorano i versanti montani; gli addetti dell’azienda se ne prendono cura lavandoli e confezionandoli.

http://www.dantimirtilli.it/ita/
Via Brennero I tratto, 62
51024 Abetone Cutigliano
info@dantimirtilli.it
057368025

Mirtilli, ma anche lamponi e more: l’azienda agricola Foresta del Teso si occupa di produzione e raccolta dei frutti del sottobosco. L’azienda si trova nella bellissima foresta del Teso, ampia oltre 1900 ettari che si estende nel territorio di San Marcello Piteglio, tra Maresca e Orsigna, dove si possono ammirare faggi, castagni e abeti. Si possono acquistare i golosi frutti di bosco direttamente sul posto, in azienda.

https://foresta-del-teso.business.site/
Via del Teso 1945
51028 Maresca San Marcello Piteglio
tel. 3394237874